中山ファームは手作り酵素をお伝えして34年。どなたでも作れます
酵素作り教室実習教室②通信 教室を開催
酵素飲料の材料海の精、響魂の 販売を行っています

 

手作り酵素を作りたい方
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◆海の精等のご注文は下記へ

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中山ファーム(株

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営業日 月・火・木・金曜日 

は休

営業時間 AM9時~PM5時30 

 

講師中山 要 

    中山 曜萌(管理栄養士)

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手作り酵素酵素のテーマ 

「健康は他人に依存せず、自分で管理しよう」  

健康を人任せにせずに、自分で出来ることは自分で管理しよう。

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中山ファームのテーマ

PPK(ピンピンコロリ)

1980年長野県下伊那郡高森町で、北沢豊治が健康長寿体操を考案。日本体育学会に「ピンピンコロリ運動について」とと題して発表した事が始まり。

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手作り酵素との出会い

私、中山は作りはじめて34年たちました。病気がきっかけです 

肝臓病で1年入院し、その後通院中に手作り酵素を教わり、飲み始めると元気になりました。その姿を見ていた人達から「私にも教えて」といわれ、一緒に作って行くうち口コミで広がって行きました。

 

教わった先生の言葉 「一人でも多くの人に手作り酵素を伝えたい」「医療費の支出が多すぎるので減らしたい」「自然は皆の財産、だから特許は取らなかった」という思いを、このサイトでお伝えします。

 

現在の日本、栄養は摂っているのに病人が多いのはなぜ?   その一つが酵素不足といわれます。手作り酵素で酵素不足・野菜不足を補いましょう。

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酵素とは  「触媒」

「物を分解したり、合成したり、変化させたりします」私達を含め生物のすべての活動に関わっていて「生体触媒」といわれます。タンパク質でできていて酵素がなければ生きらない!物質。

 

 しかし、加齢とともに酵素の産生能力が衰えます。これをカバーして行く手段が手作り酵素!

 

★白髪が増えてきた。寝ても疲れがとれないと感じたら、酵素がたりないと考えて下さい。酵素の元は同じで、ある部分の酵素が足りなくなると他から持ってきて補うそうです。

 

白髪になっても命に別状はないので、髪を黒くするための酵素を別な酵素に使うそうです。酵素パワーが足りない人、増えていませんか

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■手作り酵素とは? 

手作り酵素は、自分で作れる「植物の乳酸発酵飲料」

食物を発酵しエキス化した発酵飲料です。ジュースのように飲みやすくおいしい。自分の好みの味に仕上げられます。

 

自分の病気を直したいと考案されました。はじめは自分だけで飲んでいましたが一人の病気の方に伝えたところその方が元気になり、それを見ていた人達が「私にも教えてほしい」と大勢の人が訪ねてきて、口コミで広がった物です。

 

酵素の特徴

酵素は熱に弱い! タンパク質なので熱に弱く、60℃くらいの温度で壊れて作用しなくなります、これを〈失活〉といいます 目玉焼きを作る時、透明な白身が白い色になる温度です。(200度でも壊れない酵素はありますが、私達には縁のない酵素)

酵素は、強酸性、強アルカリ性に弱い。

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酵素飲料を販売する場合は

食品衛生法で清涼飲料水となります。「清涼飲料水」を販売する場合「加熱殺菌」が義務付けられています(80℃で30分など)。すると酵素は壊れて失活。

手作り酵素は自分で飲むので加熱殺菌の必要はなく、失活はありません。

 

厚労省のホームページから「食品の規格基準・清涼飲料水」で検索すると加熱殺菌のことがわかります。

大阪検疫所のホームページが見つけやすいです。

市販の酵素飲料は〈酵素が失活しています〉 なので、自分で作るのです。

 

カレーライスが作れる人なら、誰でも作れます。

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東京大学の大島先生が「生きている物は、生きている物を食べれば元気になる。死んでいる物を食べても元気になれない。ましてや毒を食べれば死んでします。だから生きている物は生きている物を食べましょう」と、

ある本に書いていました。当たり前の事なのですがそれが出来ていないな!と実感しました。

 

生の食品に酵素がありますが生の食品は腐敗して保存できません。でも「発酵」させることで保存が効きます。

最近は緑黄色野菜の摂取量が減少。手作り酵素はそんな野菜不足を補ってくれます。特に子供の野菜嫌い。そして事前消化ができ体に楽に吸収され栄養も増え、味や香りも良くなります。

 

手作り酵素は「発酵」という日本の伝統技術の伝承ぬか漬けと同じです。

材料にはその土地(日本)その季節の旬の植物を使います「身土不二」旬の物に一番栄養や酵素があります。とは1ヶ月を上旬・中旬・下旬と分けるようにわずかな期間。

 

材料を刻んで砂糖の浸透圧力を使いエキスを引き出し「発酵菌」を加えます。この発酵菌が大事で、お味噌を作るときに〈麹菌〉を加えますがそれと同じで安全に発酵させます。そして7~10日ほど撹拌し作ります。

 

昔はぬか漬けをよく食べましたが、最近ではあまり食べなくなりましたぬか漬けには酵素や栄養、微生物、そして母の愛情(常在菌)たくさんあります。これを手作り酵素で補おう。

 

ぬか漬けの菌は、何の菌?」

それは、女性の産道に住んでいる乳酸菌です。この人体に共生している菌を「人体常在菌」といいます。ぬか漬けは毎日手で撹拌します。撹拌することで材料、ぬか、塩、お母さんの菌が良い「塩梅」で発酵を促します。だから撹拌していないとダメになってしまいます。

 

★素手で撹拌して大丈夫なのか?と心配な方もいらっしゃると思います。

日本冷凍食品検査協会札幌検査所で「生菌数・大腸菌群」を検査した結果問題ありませんでした。

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手作りとは!手でさわるから手作りです。自分で作っても手でさわらなければ、家庭料理。

人体常在菌」がポイント

人体常在菌は出産時、母親の産道を通るときにもらい受けます。なので母親が違えば常在菌の状況も違います。だから自分でるのが一番です。

 

最近、手作り酵素を常在菌だけで作る方も出てきましたが、ある先生は「毒素を持つ菌が発生する恐れを否定できない。食中毒を起こす菌が発生することを否定できない」注意喚起しています。

常在菌だけで作ると言うことは、お味噌を作るときに麹菌を使わず作るような物です。

手作り酵素は、専用の発酵助成材を使用して作ります。

 

常在菌だけでは良い発酵ができません。手作り酵素は手作り酵素に合った発酵菌を使い安全に作ります。きちんと発酵菌を使用しないで作るということは、味噌を造るときに麹菌を使用しないで作るのと同じです。

 

人体常在菌

手作り酵素は素手で撹拌をして皮膚に住んでいる「皮膚常在菌」を発行の助けにします。常在菌は母親からもらうので、他人が作った酵素飲料には自分の常在菌はいないのです。

なので世界で一つのMy酵素飲料となります。

 

常在菌は母から子へ、そして娘から子へと受け継がれます。男はもらって終りです。なので親子の間では常在菌は共通です。

 

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手作り酵素は、砂糖の持つ「浸透圧力」細胞の中身をまるごとひき出します

 

砂糖を使うの? 砂糖は体に良くないと聞くけど。

という方もいますが、砂糖が発酵でブドウ糖になりブドウ糖が生物のエネルギー源になります。このブドウ糖を栄養に手作り酵素は生きています。(糖と酸素と酵素でエネルギーができる)。

 

我が家には39年物の手作り酵素があります。

漬物には「塩漬け」がありますが、塩ではエネルギーは作れません。

 

★砂糖に関しては誤解がたくさんあります。真実を知るために、日本甜菜製糖(株)のホームページや、農畜産業振興機構のホームページ「砂糖」を検索して確かめて見てください。

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もう一つ大きなポイント!

【ミトコンドリアが摂取できる】

エネルギーは、ミトコンドリア(細胞内の小器官)で作られる。

 

ミトコンドリアとは、生物の細胞内にあって発電所の役割。酵素酸素ATPという生命のエネルギーを作っています(クエン酸回路)そして45℃前後の温度で死んでしまいます。手作り酵素は熱を加えないので生きたミトコンドリアが摂れて糖をエネルギー(ATP)に変えるのです。

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「発酵」とは!

 微生物または微生物の酵素が私たちに有益をもたらすと「発酵」。 不利益な ら「腐敗」です。発酵の「酵」の字は「泡立ち」という意味。 味噌、醤油、納豆、お酒、パン、ヨーグルトなどの発酵食品はご存じの通り。ナタデココも発酵食品。

 

《発酵と腐敗は紙一重》 

腐敗は食べると毒味噌にカビが生えるとそれは食べられないのか? いいえ食べられます。カビは味噌を食べて生きているのです。味噌は腐ってはいません。カビを取り除けは食べられます。

 

手作り酵素は、専用の発酵剤を使って作りましょう。自分のための作るのだから。

 

納豆は腐らない。 納豆菌は121℃で20分煮沸しないと死なない!最強クラスの菌と言ってよいでしょう。なのでカピカピもなっても生きてます。

 

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酵素とは?

 

酵素は、ほぼタンパク質でできている、自分自身は変化せず他の物の化学反応を促進させる「触媒」と言われる物質。

 

生物の体内で起こる反応のほとんどに酵素が関わっていて、現在7000種類に名前が付けられています。

人を例にとっていえば胃や腸、肝臓、腎臓、肺、筋肉、血液、脳、あらゆる臓器にそれぞれ必要な酵素があります。

 

体内の化学反応を、工場で行うとすると多くの設備が必要ですが、酵素はそれをスムーズにやってのけます。「酵素パワー」

 

私たちの大切な酵素に「消化酵素」があります。食物を消化して吸収しやすくします。食事をしても消化酵素がなければ栄養として摂取できません。

消化酵素にはそれぞれ役目が決まっていて、例えば、ハンバーガーを食べるとパンのデンプンは「アミラーゼ」という酵素。お肉のタンパク質は「プロテアーゼ」お肉の脂は「リパーゼ」という酵素が消化します。このように1つの酵素には一つの役目があります〈鍵と鍵穴の関係〉。

 

そして「代謝酵素」 

体の中ではたくさんの化学反応が起こっていて、絶えず成長や新陳代謝をしています。呼吸などの新陳代謝に関わる酵素を「代謝酵素」と言います。

1つの酵素は一つの働きをするのでたった一つの酵素がないために病気になったりします。体に足りない酵素を点滴する「酵素補充療法」などもあります。

 

DNAの損傷を修復する。

活性酸素、電磁波、放射線などでDNAが傷つきます。「活性酸素」発がんを促すそうですが、「SOD」スーパーオキサイドディスムターゼという酵素が、活性酸素を無害な物にして体を守っています。

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「消化酵素」と「代謝酵素」

 

どちらも元は同じなのですが、消化酵素優先で働くので、「食べ過ぎると」消化酵素にばかり酵素が使われ、代謝酵素まで手が回らなくなるそうです。お相撲さんたちはあの立派な体格を保つためにたくさん食べます。消化酵素が優先なので代謝酵素に手が回らずケガをするとなかなか治らないのですと、ある先生は言っていました。

 

「酵素パワーの衣類用洗剤」のCM プロテアーゼやリパーゼが含まれています。

 洋服についた汚れは、皮膚から分泌されたタンパク質や脂肪なので酵素の力で分解して落とします。洗剤用の酵素は特殊な微生物からとった物を使います。低温でも、洗剤のアルカリ性にも耐える酵素が開発されました。

 

食物の酵素は消化を助ける働きがあり「お餅に大根おろしが付いている・辛み餅」、お餅のデンプンを大根に含まれるアミラーゼという酵素が消化を手助けしてくれるから。パイナップル・キウイにはタンパク質分解酵素が含まれていてお肉を事前消化で柔らかくしてくれます。

 

食べ過ぎで胃がもたれたときに酵素の入った胃薬を飲んだことはありませんか! 胃腸の酵素力が不足したときに薬の酵素が消化力を補ってくれます。

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酵素の特徴 

酵素はに弱い 酵素はタンパク質なので60℃くらいの温度で構造が変化し作用しなくなる。

あるメーカーの低温殺菌牛乳は63℃で30分加熱殺菌し、酵素が壊れたのを確認して出荷しています。漬物も市販の物は加熱殺菌しています。

 

強い酸やアルカリに弱い 酵素はPH(ペーハー)が7の中性付近でスムーズに作用します。PHが3変わると壊れる酵素があります。ちなみに手作り酵素はほぼPH7の中性です。

酵素は最適温度と最適ペーハーがあり、人体では体温36,5℃の中性でよく働きます。

 食物の酵素は冷凍すると、溶けるときに壊れる酵素があります。

 

役割が決まっている専門家。 1つの酵素は1つの働きしかしないなぜか?体内では同時に多数の化学反応が行われているので,間違えないようにです。

これを基質特異性といい鍵と鍵穴の関係に例えられる。市役所に行くと○○係に分かれていて、それぞれの仕事をしている。これと同じですね。

 

補酵素 〈コエンザイム〉ビタミン、ミネラルは酵素を助ける補酵素です。例えばビタミンB1は、体内では炭水化物の代謝に働く酵素の「補酵素」として働く。コエンザイムQ10など聞きますね。

 

「酵素」と「補酵素」の関係

酵素は、補酵素がないと働かない物があります。酵素単体を「アポ酵素」といい、ビタミンやミネラルの補酵素がくっついた物を「ホロ酵素」といいます。

会社に例えると、酵素が社長で、補酵素は副社長。社長を助けます。体の中のすべての反応は、まず酵素です。社長がいなければ社員も働けませんということです。

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微生物酵素

 

例えば、腸内細菌が作る酵素 酵素は体の細胞で作られますが、腸内細菌も酵素を作っていて腸内細菌が作る酵素が、相撲に例えれば、「横綱酵素」です。近年DNAなどの解析技術が進歩し「ウンチ」を調べればいろいろわかるようになり、腸内細菌の作る酵素が体細胞で作られる酵素より多く、その恩恵も多く受けていることがわかりました。

「便移植」という治療法も行われています。腸内細菌を調べる機関もあります。 ご希望の方は紹介いたします。

 

腸内細菌が免疫の70%を司っている。そして幸せ物質の「セロトニン・ドーパミン」も腸内細菌からスタートして作られます。腸内細菌と心の状態が関係するそうです。

 

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【酵素不足をどうするか】 

 

手作り酵素で、酵素不足をカバーする。

 

シーズンごとに「手作り酵素の講座」を行っているので、ご参加下さい。

 サイトナビゲーションの「2022酵素教室日程」に開催日が載っているので、ご確認下さい。

★スマホの方は、トップページの上方にある漢数字の 三のような所をタップすると、サイトメニューが出てきます。

 

そのほかすぐに出来ること!

 

栄養の偏り、食生活の乱れなどで、酵素パワーがうまく働いていない方が多いそうです。 酵素は生の食品・発酵食品に存在するのでこれらを増やしましょう。

焼き魚を刺身に変えたり、生野菜・果物を多めに食べたりすると、消化を助け体の負担を減らしたりします。体内で酵素の元・アミノ酸→タンパク質になって再合成され酵素になります。手作り酵素はこれらの栄養が含まれているので飲んでみてください。

 

コロナ禍でテイクアウトの食事が増えました。

その食事には野菜などもう少しほしいなーと思いますが、このとき手作り酵素が活躍! 食前でも食事と一緒にでも食後でも、手作り酵素を飲みましょう! 野菜・果物などの生きている栄養が摂れます。いつも手作り酵素があって良かったなーと思っています。

 

体を温める! 酵素がスムーズに働く温度は36.5度。

だから体温は36.5度になった体温が35度台の人は酵素の働きが悪いそうです。低体温の人はこの体温を保っているのが精一杯。自分では体温を上げられないのです。なので何かで体を温める必要があるのです。

ホームラン商品

人体は水分が60%なので水分で体温を上げるのが良いそうです。それには《湯たんぽがベストです》→ ゴムのような柔らかくて体にフィットする物が良いです。(ホッカイロでは表面の温度が高くて不向き)

「やわらか湯たんぽ」といってウエットスーツの生地で出来た湯たんぽがあり、これがとても便利でお勧めです。タマゴ型をお勧めします。体に良くフィットします。ネットショップで買えます。

 

この2つを実行するだけで、楽になった人が大勢。「酵素と温度」

 

ぬか漬けは、日本の伝統的な発酵食品、しかし今はなかなか食べられていません。

 その代わりをするのが、手作り酵素!手作り酵素をぜひ作って飲みましょう。